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7 mai 2017 7 07 /05 /mai /2017 15:37

La ciboulette en fleurs, la fausse échalote


 

La ciboulette du jardin est en fleurs !Elle est embellie d'un joli mauve qui attire les abeilles, mais les tiges qui portent les fleurs durcissent et deviennent immangeables, contrairement aux fleurs qui prennent une saveur puissante proche de l'échalote, précieuse dans les salades ! Comme en plus, c'est joli, je ne saurais trop vous recommander d'utiliser les fleurs de ciboulette en plus de ses tiges !
FLEURS DE CIBOULETTE

PEINTURE ACRYLIQUE

FLEURS DE CIBOULETTE

 

FLEURS DE CIBOULETTE
FLEURS DE CIBOULETTE
FLEURS DE CIBOULETTE
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 19:42
GINGEMBRE CONFIT ET SIROP

Entre deux grosses averses, préparation de gingembre confit et son sirop

 

RECETTE

Pelez le gingembre finement. Coupez en dés ou en lamelles. Rincez abondamment. Faire cuire une une première fois 10 minutes avec le sucre et l'eau.

Varoma fonction inversé et mijotage

Faire cuire une seconde fois 50 mimutes 80° fonction inversé et mijotage.

Filtré le gingembre. Déposez les dés de gingembre dans du sucre cristallisé. Laissez bien sécher. Conservez dans une boite en aluminium ou boite hermétique.

J'utilise le sirop de gingembre l'hiver pour décongestionner la gorge, en boisson mélange eau et sirop gingembre, dans un sorbet.

Je conserve le sirop dans des bocaux que j'ai stérilisé.

 

LES BIENFAITS DU GINGEMBRE

 

1. Nausées et vomissements - liés à la grossesse et au mal des transports (réduction des mouvements de l’estomac),

2. Mauvaise digestion : stimulation de bile et divers enzymes digestifs. Il est protecteur de la muqueuse gastrique : il stimule la sécrétion salivaire, les sucs gastriques et les mouvements instestinaux, combat les insuffisances pancréatiques,

3. Inflammation : diminution des douleurs liées à l’arthrite

4. Diabète : baisse du glucose et des triglycérides,

5. Anti-cancer : des études menées notamment au Minnesota montrent que le gingembre serait efficace contre le développement du cancer. Cela grâce au gingérol.

6. Manque de tonus, d’énergie et de vitalité : propriétés tonifiantes, stimulantes et revitalisantes

7. Soulage les problèmes circulatoires

8. Fait baisser le cholestérol

9. Fièvre, maladies infectieuses, bronchite, toux, grippe, maux de gorge : intervient car antiseptique, analgésique, expectorant...

10. Combat migraines et mal de tête

11. Enfin, cette épice a le pouvoir de prévenir l’intoxication due aux fruits de mer, poissons et crustacés. Dans la cuisine chinoise il est fortement recommandé de mettre une pincée de gingembre dans toutes les préparations à base de poisson. Mais comme toute épice, il ne faut pas en abuser, au risque d’irriter l’estomac...

GINGEMBRE CONFIT ET SIROP
GINGEMBRE CONFIT ET SIROP
GINGEMBRE CONFIT ET SIROP
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PASSIONNEMENT DENISE - dans cuisine
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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 13:52
RHUBARBE

Ca y est ! Après quelques journées de pluie et d'humidité la rhubarbe a bien poussé dans le jardin. C'est vraiment le moment d'en profiter et de confectionner de bonnes tartes meringuées ou non. Confiture, compote etc.

 

La rhubarbe, avec son goût fortement acidulé, se prêterait mieux à des mets salés, même si traditionnellement on la mange le plus souvent en dessert. Sa haute teneur en fibres en fait un aliment de choix pour conserver un bon équilibre des lipides sanguins.

 

Que contient la rhubarbe ?

 

Des fibres ! La tige de rhubarbe, qui constitue la partie comestible de la plante, représente une source importante de fibres alimentaires. La majorité de son poids sec (74 %) est constitué de fibres. Parmi celles-ci, les fibres insolubles sont 8 fois plus abondantes que les fibres solubles5,6. En tenant compte de la matière sèche, la tige de rhubarbe contient 5 fois plus de fibres totales que les flocons d’avoine (gruau) et à peu près la même quantité de fibres solubles7. Les fibres solubles (pectine, psyllium...) sont reconnues pour leur capacité à diminuer le cholestérol sanguin tandis que les fibres insolubles (lignine, cellulose...) aideraient à réguler la fonction intestinale8. Bien que la rhubarbe contienne surtout des fibres insolubles, quelques études, tant chez l’humain que chez l’animal, ont démontré l’efficacité des fibres de rhubarbe à diminuer les lipides sanguins.

RHUBARBE
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PASSIONNEMENT DENISE - dans CUISINE jardin
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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 14:38
GATEAU MOLLET DES ARDENNES
GATEAU MOLLET DES ARDENNES
GATEAU MOLLET DES ARDENNES

UN PEU D'HISTOIRE AVANT DE DEGUSTER CE DELICIEUX GATEAU

 

Champagne et Ardennes se disputent la paternité de cette sorte de grosse brioche moelleuse, autrefois appelée « gâteau à la royale », dont on ignore l’époque d’apparition (probablement après 1870, suite à l’exil d’Alsaciens fuyant l’intégration à la Prusse et ayant emporté dans leurs valises cette recette). Cependant ce sont les Ardennes qui honorent le mieux cette pâtisserie, au point qu’on parle souvent de « gâteau mollet ardennais » et qu’il existe une confrérie de la Galette au sucre et du Gâteau mollet.

 

INGREDIENTS

250 g de farine - 170 g de beurre - 3 œufs -  8 c. à café de sucre en poudre

20g de levure de boulanger

Sel fin

 

PREPARATION DU GATEAU ARDENNAIS

Emietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer quelques minutes. Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs entiers. Ajouter peu à peu le beurre que vous aurez fait fondre préalablement. Battre jusqu’à ce que la pâte tiédisse. Verser la préparation dans un moule spécial «gâteau mollet », bien beurré et fariné et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud. Mettre au four (th.6) durant environ 35 mn. Et voilà, imaginez cette bonne odeur qui sort du four et ce gâteau mollet moelleux qui viendra réchauffer vos papilles. A déguster avec une crème anglaise, des oeufs à la neige, ou tout simplement avec un bon chocolat chaud.

Bon appétit et bon gouter à tous

GATEAU MOLLET DES ARDENNES
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PASSIONNEMENT DENISE - dans cuisine
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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 18:54
TERRINE DE LAPIN

Recette Terrine de lapin

 

400 gr de lapin, 500 gr de Porc (sauté) 4 gousses d'ail, 2 oignons, 2 échalotes, 2 oeufs, 12,5 cl de lait,  sel, poivre, une pincée de muscade, cumin en poudre, thym, persil,  mie de pain, 2 cuillères à soupe de cognac.

 

Préparation de la recette :

Désosser le lapin totalement .Couper le porc en cubes. Hacher le lapin (pas trop finement), puis réserver. Hacher le porc (pas trop finement), puis réserver. Battre les oeufs, puis mélanger avec l'ail, les oignons et échalotes hachés. Imbiber de la mie de pain avec du lait et du cognac (2 cuillères à soupe), le sel, le poivre et la muscade (une pincée) le persil. Mélanger l'ensemble avec la viande . Ajouter un peu de thym. Déposer les viandes malaxées dans un plat en terre cuite. Mettre au four au bain-marie à 180°C (th 6) pendant 1h45. Laisser reposer 2 jours après cuisson, au réfrigérateur.

TERRINE DE LAPIN
TERRINE DE LAPIN
TERRINE DE LAPIN
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PASSIONNEMENT DENISE - dans CUISINE
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 21:29
STRUDEL AUX POMMES

C'est la saison des pommes et des noix. Une recette facile à faire. Le strudel aux pommes, un dessert croustillant et moelleux.

Cette délicieuse pâtisserie, avant de s’installer définitivement à Vienne, a déjà fait un long voyage : Partie de l’Arabie, elle a traversé l’empire ottoman et les Balkans. Mais le voyage valait la peine !!

 

On se laisse tenter volontiers par ce gâteau aux pommes gourmand et fondant...

 

Pour préparer un strudel pour 8 à 10 personnes, il vous faut :

- 1,5 kg de pommes acidulées 
- 150 g de beurre
- 80 g de chapelure
- 125 g de raisins secs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 50 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 8 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- du sel

Les étapes de préparation du strudel aux pommes :

1. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la farine, 1 cuillère à soupe d’huile, le sucre, l’eau tiède et une pincée de sel. Mélangez bien la pâte à l’aide d’un batteur.

2. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné, et pétrissez-la jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Badigeonnez-la d’huile et laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec les raisins secs, les noix, les noisettes,le sucre, le rhum et la cannelle.

3. Faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole, et faites dorer la chapelure. Faites fondre le reste du beurre.

4. Préchauffez votre four à 200 °C. (th. 6/7).

5. Dépliez un torchon de cuisine sur votre plan de travail et saupoudrez-le de farine. Déposez la pâte au centre du torchon et ajoutez un peu de farine. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement sur le torchon.

6. Versez la chapelure sur la pâte, étalez-la, en veillant à laisser un bord de 3 cm tout autour.

7. Ajoutez le mélange aux pommes et aidez-vous du torchon pour rouler le strudel sur lui-même. Déposez le strudel sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pour 40 min. A mi cuisson, badigeonnez à nouveau le strudel de beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Le bon conseil : pour réussir votre strudel, la pâte doit être vraiment fine, n’hésitez donc pas à bien l’étaler.

 

STRUDEL AUX POMMES
STRUDEL AUX POMMES
STRUDEL AUX POMMES
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 11:57

Une liqueur maison facile à faire. De la menthe dans votre jardin ? N'hésitez pas à faire un bon bouquet de feuilles de menthe poivrée. De l'eau de vie, du sucre de canne et de la patience.(5 mois de macération en rajoutant de temps en temps des feuilles de menthe fraîches et en remuant le liquide). Le résultat est satisfaisant. C'est la plus tonique et la plus rafraîchissante des liqueurs. Elle vous surprendra ! Elle sera consommée en digestif, vous aidera à digérer. Une liqueur très parfumée pour les amateurs de menthe.

LIQUEUR DE MENTHE MAISON
LIQUEUR DE MENTHE MAISON
LIQUEUR DE MENTHE MAISON
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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 15:48

Un avant goût de la Saint Nicolas. Des jolies brioches en forme de bonhomme. Brioches à déguster le soir de la Saint Nicolas, accompagnées d'un délicieux chocolat chaud maison, mandarines, pains d'épices, vin chaud .

BONHOMMES EN BRIOCHE (MANNALAS)
BONHOMMES EN BRIOCHE (MANNALAS)
BONHOMMES EN BRIOCHE (MANNALAS)
BONHOMMES EN BRIOCHE (MANNALAS)
BONHOMMES EN BRIOCHE (MANNALAS)
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PASSIONNEMENT DENISE - dans CUISINE
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11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 12:46

Et voilà  quelques pots supplémentaires à déguster cet hiver. Beaucoup de fruits en cette période. Aujourd'hui c'était la gelée aux 3 fruits

  MURES-CASSIS-GROSEILLES

Beaucoup de pectine dans ces fruits, l'idéal pour faire de la gelée.

 

GELEE AUX 3 FRUITS - MURES-CASSIS-GROSEILLES
GELEE AUX 3 FRUITS - MURES-CASSIS-GROSEILLES
GELEE AUX 3 FRUITS - MURES-CASSIS-GROSEILLES
GELEE AUX 3 FRUITS - MURES-CASSIS-GROSEILLES

Après votre cueillette, mettez tous les fruits dans une cocotte ou grand faitout. Cuire à petits bouillons pour faire éclater tous les grains. Récupérer le jus des fruits en les passant au moulin à légumes ou dans un linge que vous laisserez couler toute la nuit. J'ai utilisé le moulin à légumes avec la grille à petits trous. Le résultat est rapide et efficace, plus de pépins. Peser ensuite le jus récupéré.

Dans un faitout faites cuire le jus avec la même quantité de sucre cristallisé (les groseilles sont plus acides et pleines de pectine) Laisser bouillonner ce jus 15 à 20 mn. Avec la cuillère en bois, faites le test pour savoir si votre gelée est prise ou non. La dernière goutte doit rester figée sur la cuillère et la gelée doit napper la cuillère.

Vous pouvez également faire votre gelée avec votre Thermomix si vous en possédez un. Il est vrai que la cuisson est plus rapide aussi et surtout que le travail se fait tout seul. Plus besoin de rester devant sa table de cuisson à tourner et à vérifier la cuisson. Pendant ce temps, on a le loisir de laver ses pots et de préparer pour la mise en pot de cette délicieuse gelée. Récupérer l'écume des fruits pendant la cuisson et nappez votre assiette.

Mettre le jus récolté, le sucre cristallisé dans votre Robot cuiseur Programmez 20mn à 100°C , position 2, sans mettre le bouchon car cela risque de déborder (je mets le panier à la place du bouchon avec un morceau de sopalin, cela évite les éclaboussures)

Quand la sonnerie retenti, vous n'avez plus qu'a mettre votre confiture en pots que vous aurez mis à tremper dans l'eau bien et égoutté sur un torchon sans les essuyer.

Fermer avec le couvercle et  retournez les pour bien stériliser votre couvercle et attendez le complet refroidissement avant de les remettre la tête en haut.

 

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PASSIONNEMENT DENISE - dans CUISINE
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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 12:15

 

Une semaine bien chargée. La semaine des confitures ! Groseilles, cassis, cerises, cela ne manque pas ici ! Une partie des réserves est faite pour l'hiver : gelée de groseilles, de cassis, confiture de cerises( denoyautées bien sûr) également au congélateur pour les sorbets, les beignets, les clafoutis et les tartes. A présent il faut attendre encore un peu pour les myrtilles, les mûres, les mirabelles, les quetsches, les pommes et les poires. Les placards vont vite se remplir. Les mirabelliers sont lourds de fruits ainsi que le quetcher. En dernière date ce sera le raisin mais il faut encore un peu de patience et d'eau.

 

Groseille aussi nommée "gadelle", la groseille à grappes est une baie ronde, blanche ou rouge. On la consomme le plus souvent cuite, car elle a une saveur aigrelette. On l'ajoute aux puddings, aux gâteaux et aux tartes. Elle se marie bien avec la poire, la prune, la framboise et l'ananas. On en fait du sirop et du vin. Le jus de groseille est excellent dans la vinaigrette. Pour préparer des confitures ou des gelées, il faut choisir des fruits qui ne sont pas complètement mûrs, leur contenance en pectine est plus élevée.

 

En France lorsqu'on passe en Lorraine, tout le pays sent la groseille au moment de la cueillette. Saviez-vous qu'anciennement, les ducs de Bar faisaient épépiner chaque bille lavée à la plume d'oie qu'on cuisait ensuite dans de grandes bassines de cuivre pour confectionner de  la gelée qui serait offerte à leurs hôtes de marque. On la surnommait le "caviar lorraine", sa renommée a défié le temps et se perpétue encore aujourd'hui... 

EN MODE CONFITURE
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PASSIONNEMENT DENISE - dans CUISINE
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